「黑鮪魚」,俗稱「魠樂」或「黑甕鯧」,其產量僅佔鮪魚所有漁獲量的2%,為鮪魚類中最大型種,黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品,媲美冰淇淋,入口即化;背部是台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合香烤,魚頭用來燉湯或清蒸。
黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素等營養成分,日本人稱為TORO,鮮美甘甜的肉質,口感滑膩,被美稱為生魚片的極品,身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。
黑鮪不但是最名貴的鮪魚,同時也是鮪魚中的最大型者,尤其是北方黑鮪,體長可超過三公尺,而體重會高達六百八十公斤。
「黑鮪魚」 有兩種 :(由於資料很多;但受篇幅及字數限制.請直接以油標點入下方藍色大字體的鮪魚種類.它會自動呈現資訊.提供給您所需的資料.)南方黑鮪 (Thunnus maccoyii;英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT) 南方黑鮪是一種生長緩慢,分佈範圍相當廣泛的大型洄游魚類,為單一系群魚種,主要分佈在三大洋南緯30度到50度之間,一般成長至10~12歲才成熟產卵,據相關研南方黑鮪的生命週期很長,最大可達40歲以上,體長達200公分,體重200公斤,產卵場在印尼爪哇島南方海域(約南緯7~20度),產卵期在9月至翌年4月間,由於產卵場的區域限制以及性成熟年齡比較大(黃鰭鮪性成熟年齡約2到4歲),因此南方黑鮪資源一旦過漁,即很難恢復。
北方黑鮪(Thunnus thynnus;英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)兩個亞種:太平洋黑鮪(學名:Thunnus thynnus orientalis )大西洋黑鮪(學名:Thunnus thynnus thynnus) 太平洋黑鮪( T orientalis )體型則較大西洋黑鮪小一些,通常在日本附近海域孵化並洄游超過6,000哩(9, 622公里)至東太平洋,然後又回到出生地產卵,黑鮪為暖血動物,體溫比其游泳水域為高,游泳速度可達每小時25哩並於21天內橫越海洋。
太平洋的北方黑鮪(Pacific NBT, Thunnus thynnus orientalis)於每年4月至6月間,洄游至日本與菲律賓間(亦即在臺灣東部)之海域產卵,因此本省在進行此種高經濟價值黑鮪人工繁殖之研究上,佔極大之優勢。
之後在7月間到達日本本州島、8月間游到曰本海。
在日本南方產出的仔稚魚隨潮流北向到日本,在那裡體表15~60公分,體重100~500g的黑鮪幼魚開始被捕捉。
這些魚有的留在西太平洋,有的約在1至2歲時洄游到東太平洋,在紐西蘭和澳洲附近捕捉到的北方黑鮪都沒有幼魚,所以黑鮪不太可能含在那裡產卵。
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參考資料
黑鮪魚愛好者
【黑鮪魚】俗名:黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因,英文名稱:Bluefin tuna,每年4~6月是為主要產季,捕撈方式以繩釣為主。
黑鮪魚的肉質鮮美,油脂豐厚,低膽固不高,富含DHA,不論做成生魚片或各式料理,皆非常美味而健康。
黑鮪魚全身都是寶,魚頭至魚尾,連骨帶皮各有巧妙用處,從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品,脂豐肉嫩,入口即化。
其次是鮪魚的中腹到尾部,油脂較少且肉內有筋,切出來像五花肉,價錢因部位的不同而有所差異(一)鯖科魚類鮪魚為鯖科魚類,全球共產七種,台灣生產其中五種,除較常見的黃鰭鮪外,尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。
(臺灣省漁業局1996)(二)外型特徵一般鮪魚體呈紡錘形,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;尾柄細,平扁,每側具發達的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。
上下頷各具細小尖齒一列,體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲,體背藍黑,腹部銀白,本省各地均產。
(三)棲所及生態鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。
游泳於躍溫層上下之水域,常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間,常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。
東港為南台灣第一大漁港,擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。
我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」,係屬產卵洄游的族群,漁獲量佔全世界第一。
過去十年,黑鮪魚主要空運外銷日本,市場佔有率達八成以上,往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。
屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」,大幅度帶動國內市場,外銷日本的比例降到一至二成,轉而供應國內所需。
透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦,黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。
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