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黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品，身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。

黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。

「黑鮪魚」 有兩種 :(由於資料很多;但受篇幅及字數限制.請直接以油標點入下方藍色大字體的鮪魚種類.它會自動呈現資訊.提供給您所需的資料.)南方黑鮪 (Thunnus maccoyii；英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT) 南方黑鮪是一種生長緩慢，分佈範圍相當廣泛的大型洄游魚類，為單一系群魚種，主要分佈在三大洋南緯30度到50度之間，一般成長至10～12歲才成熟產卵，據相關研南方黑鮪的生命週期很長，最大可達40歲以上，體長達200公分，體重200公斤，產卵場在印尼爪哇島南方海域（約南緯7～20度），產卵期在9月至翌年4月間，由於產卵場的區域限制以及性成熟年齡比較大（黃鰭鮪性成熟年齡約2到4歲），因此南方黑鮪資源一旦過漁，即很難恢復。

北方黑鮪(Thunnus thynnus；英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)兩個亞種:太平洋黑鮪（學名：Thunnus thynnus orientalis ）大西洋黑鮪（學名：Thunnus thynnus thynnus） 太平洋黑鮪（ T orientalis ）體型則較大西洋黑鮪小一些，通常在日本附近海域孵化並洄游超過6,000哩（9, 622公里）至東太平洋，然後又回到出生地產卵，黑鮪為暖血動物，體溫比其游泳水域為高，游泳速度可達每小時25哩並於21天內橫越海洋。

太平洋的北方黑鮪(Pacific NBT, Thunnus thynnus orientalis)於每年4月至6月間，洄游至日本與菲律賓間(亦即在臺灣東部)之海域產卵，因此本省在進行此種高經濟價值黑鮪人工繁殖之研究上，佔極大之優勢。

之後在7月間到達日本本州島、8月間游到曰本海。

在日本南方產出的仔稚魚隨潮流北向到日本，在那裡體表15~60公分，體重100~500g的黑鮪幼魚開始被捕捉。

這些魚有的留在西太平洋，有的約在1至2歲時洄游到東太平洋，在紐西蘭和澳洲附近捕捉到的北方黑鮪都沒有幼魚，所以黑鮪不太可能含在那裡產卵。

字數問題(字太多不能貼上來)這網站介紹的超超清楚......裡面還有圖ㄛ更多資料:http://tuna-taiwan.myweb.hinet.net/A112.html 參考資料 黑鮪魚愛好者
【黑鮪魚】俗名：黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因，英文名稱：Bluefin tuna，每年4～6月是為主要產季，捕撈方式以繩釣為主。

黑鮪魚的肉質鮮美，油脂豐厚，低膽固不高，富含DHA，不論做成生魚片或各式料理，皆非常美味而健康。

黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品，脂豐肉嫩，入口即化。

其次是鮪魚的中腹到尾部，油脂較少且肉內有筋，切出來像五花肉，價錢因部位的不同而有所差異（一）鯖科魚類鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。

（臺灣省漁業局1996）（二）外型特徵一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。

上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地均產。

（三）棲所及生態鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。

游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。

東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。

我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。

過去十年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。

屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。

透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。

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