為什麼水果醋喝起來味道是酸的，但卻是鹼性食物呢？
食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。
如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。
如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。
這和食物中的礦物質含量有關。
一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。
簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。
一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。
食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。
糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。
至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。
參考資料
關於食物的酸鹼性
尿液酸鹼值,酸鹼值表,酸鹼值測試,身體酸鹼值,食物的酸鹼值,酸鹼值 英文,土壤酸鹼值,血液酸鹼值,人體酸鹼值,檸檬酸鹼值酸鹼值,礦物質,食物,鹼性食物,水果醋,氯離子,疑問,磷酸根,中和,水果
矽膠|放熱反應|元素|助燃|酵素|觸媒|有機化學|分解反應|週期表|活性|有機化合物|電解|PH值|無機化合物|萃取|莫耳濃度|石化工業|聚合|核能|催化劑|溶劑|電鍍|合成反應|化學反應|水解反應|吸熱反應|氧化還原|光觸媒|化學鍵|樹脂|防腐劑|酸鹼中和|結晶|化驗|化學實驗|電化學|
食物營養參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306020807056
如有不適當的文章於本部落格，煩請通知，將移除本文。感謝您
