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食物在貯存的過程中腐敗變質的原因包括：1. 貯存溫度不足。

2. 貯存時間過久。

3. 貯存處通風不良等。

而保存食物的方法也有很多種，如：1. 高溫保存，加熱可以抑制酵素活性，延長保存的時間。

2. 低溫保存，在低溫下可以延緩細菌的繁殖，甚至使細菌停止生長。

3. 控制水分，破壞細菌、黴菌的生長條件，例如以日光乾燥，冷凍乾燥等。

4. 添加防腐劑，如香腸添加的亞硝酸鹽等。

以下我們將分述各種食物的貯存方法：（一）生鮮食品蔬菜類蔬菜類應該先洗去髒污，以紙袋或透氣塑膠袋包裝好來貯存，擺放在冰箱的下層，不要被其他食物重壓，並且盡早食用，若貯存過久不但會降低營養價值，也會因為酵素與微生物的作用而腐敗。

瓜果類如皮厚的冬瓜、南瓜等則可以貯存於室溫通風處。

水果類水果的貯存與蔬菜類相同。

五穀根莖類米、麥、玉米等穀物的貯存，都要注意應該貯存在陰涼乾燥的環境，並且用密閉容器包裝，若是溼度溫度太高就會容易發霉長蟲。

甘薯、馬鈴薯可以貯存於乾燥通風處，太潮溼容易發芽或感染黴菌。

澱粉類開封以後要以密閉容器密封避免受潮。

肉類肉類和內臟類在貯存之前應該要先清洗乾淨，瀝乾以後分小包裝貯存，若非在24 小時以內要烹調的，就要貯存在冷凍庫。

盤餘的肉品冷卻以後可以用保鮮膜包裝貯存在冷藏庫，並且盡快食用。

魚類魚類的貯存方式與肉類相同，先清洗乾淨並除去內臟，瀝乾之後貯存於冷凍庫。

豆類豆腐、豆乾用冷開水清洗瀝乾貯存於冷藏庫中，並於在保存期限以前盡早食用。

豆漿要保存在冷藏庫，盡快食用。

肉魚豆蛋類蛋蛋要貯存在冷藏庫，鈍端向上擺放於蛋架上，在1-2 週內盡快食用。

奶類鮮奶應該要貯存於冷藏庫，避免放在室溫下，也要避免日照，開封以後要盡快喝完，沒有喝完也應該封好放入冰箱，盡快在1-2 天內喝完。

奶粉貯存放置在通風、乾燥、沒有日照的地方，每次取用完要將蓋子蓋好，避免受潮、引來螞蟻或是掉入異物。

（二）加工食品油脂油品應該貯存在陰涼乾燥的地方，盛放油的容器最好不要使用銅製或鐵製容器，會促進氧化作用的發生，使用過的油若顏色變深、變的濃稠就不能夠再使用，並且不能將不同的油品混合在一起，會加速油品的酸敗。

冷凍食品冷凍食品應該密封貯存在攝氏零下18℃。

若是數量很多可分成小包裝冷凍，要用時僅取出需要的數量來解凍。

蔬果、肉類、水產品避免存放在一起，應該要分開包裝以免產生不良氣味。

罐頭罐頭要貯存在陰涼通風、乾燥的地方，避免潮溼悶熱使得罐頭瓶身生鏽，影響罐頭食品品質。

雖然罐頭的保存期限約有兩年之久，但是仍不宜貯存過久，最好先買的先使用，若是要擦拭也要使用乾的布來擦拭。

沒有吃完的罐頭食品要放進冰箱冷藏庫，若是鐵製的罐頭則把食物倒到保鮮盒或其他容器中密封貯存在冰箱，並且盡快食用完。

醃漬食品尚未開封的醃漬食品可以貯存在陰涼通風的地方，開封過的則應該要密封存放在冰箱冷藏庫，而且醃菜的部份最好全浸到醃漬液中，夾醃菜的用具最好用熱水燙一下，比較不容易發生發霉腐壞的情形。

煙燻食品火腿、香腸、臘肉貯存在冷藏或冷凍庫。

烹煮時也應該完全煮熟才能食用。

調味料調味料貯存在陰涼乾燥的地方，避免高溫及陽光照射，開封的調味料每次用完都要緊閉封蓋，味噌、豆瓣醬、甜辣醬、辣椒醬等開封以後應該放在冰箱冷藏庫貯存。

餅乾飲料餅乾飲料貯存於在陰涼通風的地方，現在有很多貯存於4℃的飲料則應該存放在冰箱冷藏庫，並且在保存期限內食用。

（三）冰箱的使用1. 食物要冷卻、密封以後才放進冰箱，以免食物的溫度降低了冰箱的溫度，影響冰箱裡面食物的品質。

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2. 冰箱的最佳儲藏容積約50％~60％，可維持正常的冷空氣循環，使冰箱溫度保持在正確的範圍。

3. 冰箱冷凍庫的溫度低於零下18℃，適合長期貯存食物，冷藏庫的溫度約5℃左右，適合短期貯存食物。

4. 養成良好的使用習慣，減少開冰箱的次數，以免冰箱溫度受影響。

冰箱位置溫度貯存食物種類冷凍庫－18℃ 冷凍食品冷藏庫上層0~5℃ 肉類、魚貝類冷藏庫下層5~7℃ 調理食品、蛋、乳製品蔬果盒7~10℃ 蔬菜類、水果類食品良好的儲存可以妥善保持食品的品質，保障食品的安全，進而促進我們身體的健康，減少食物的浪費喔！參考文獻：黃紹顏，食物製備，藝軒出版社，1990黃紹顏，團體膳食製備，華香原出版社，1989陳淑瑾，食物製備原理與應用，睿煜出版社，1989蘇恆安，團體膳食管理，華杏出版社，1996行政院衛生署食品資訊網