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請問巧克力的製作方法??巧克力製作 請問巧克力的製作方法??
巧克力的製作方法??1.附上製作流程喔!!
巧克力DIY材料 巧克力 適量 各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許 各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許 鋁箔紙一卷 作法 1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。
.......................................................................................................................不同口味的：巧克力蜂蜜蛋糕材料: 奶油120g 黃砂糖100g 蜂蜜100ml 雞蛋3個 低筋麵粉210g 泡打粉2小匙 丁香1小匙 肉桂1小匙 豆蔻粉1小匙 八角粉1/8小匙 做法: 1.將奶油、糖、蜂蜜以小火煮到融化後熄火 2.在碗中打散雞蛋，再篩入麵粉、泡打粉、丁香、肉桂、八角粉 3.將蜂蜜加入1大匙冷開水，再和蛋及篩過的粉類拌勻，直到沒有麵粉顆粒時，就可以倒入模型中，以170℃烤40~50分鐘 巧克力醬以小火煮熱100ml鮮奶油，再加入100g巧克力融化，作成巧克力醬淋在已涼的蛋糕上即可 巧克力起司蛋糕材料: 奶油乳酪(cream cheese)1kg 糖350g 蛋8個 咖啡225g 半糖巧克力675g 香草精20ml 巧克力餅350g 蔓越莓500g 柳橙1個 糖200g 肉桂棒1個 水250g 做法: 將500g蔓越莓、1個柳橙、200g糖、1個肉桂棒及250g水混合，中火加熱攪拌至稠狀 將(1)之柳橙和肉桂取出，放置冷卻後放入冰箱一夜 將巧克力和咖啡煮融化 奶油乳酪打發加糖，加入蛋充分混合後加入巧克力和香草精，攪拌後倒入烤盤 巧克力餅乾壓碎和奶油混合，放在烤盤最底層，用120℃烤約1小時(隔水烤) 最後準備適量煮溶的黑巧克力及巧克力扇(用巧可力做成像一片裙子一樣插放在蛋糕頂部)塗滿蛋糕、並裝飾蛋糕，最後將(2)放在巧克力扇中即可 巧克力杏仁餅材料巧克力粉 4大匙奶粉 4大匙鬆餅粉 80克糖 20克水 30克杏仁 少許作法1.把巧克力粉和奶粉和鬆餅粉和糖倒入在碗中並攪拌如果太乾就加水2.把剛剛伴好ㄉ撈一點放在烘焙紙上並加上杏仁然後在放入烤箱3.烤箱溫度是180度時間是15分鐘巧克力果仁爆米花材料五杯爆好的原味爆米花 一杯粗略切碎的果仁杏仁、核桃或花生，依個人喜歡的口味 四盎司切碎的半甜巧克力 (Semi-sweet Chocolate Chips) 二分之一杯黃砂糖 四分之一杯淡色或深色的玉米糖漿 (Corn Syrup) 四分之一杯奶油 四分之一茶匙小蘇打粉 (Baking Soda) 作法先在烤盤上抹薄薄的一層油，如有噴式的油 (Cooking Spray) 更方便。
另外在大的容器中將爆米花和果仁混合好置一旁。
在鍋中放入碎巧克力、黃砂糖、玉米糖漿和奶油，置於中小火上煮至沸騰約五分鐘，請記得經常攪拌，離火後立刻加入小蘇打。
小心的把煮好的糖漿倒入混合好的爆米花中，仔細攪拌均勻後單層平舖至準備好的烤盤上。
預熱烤箱至華氏 225 度 (攝氏 108 度) 約烤六十分鐘，烤好後置於鐵架上略為冷卻，再分成一口大小，待完全冷卻後存於密封容器中。
註：如果覺得巧克力糖漿太厚太甜，可以減半巧克力糖漿的份量。
綜合巧克力材料十二盎司 (約二杯) 半甜巧克力 (Semisweet Chocolate) 一杯半切碎的果仁或水果乾 (任何你喜歡的種類) 作法在鍋中溶化二杯巧克力，巧克力溶化後就關火，但鍋子仍留在爐子上保溫，拌入切碎的果仁或水果乾。
在一個烤盤上舖一層廚房蠟紙，用一茶匙量的圓形量匙，挖一茶匙混合好的巧克力放在蠟紙，直到全部巧克力都舖在烤盤上，就放入冰箱冷藏半小時或冷凍十分鐘，直到完全凝固就可以從蠟紙上剝下，放在密封的容器中，可冷藏保存三星期以上。
你可以另外溶化一些白色巧克力，趁烤盤上的巧克力還沒有凝固前，淋在上面再用牙籤攪成漩渦狀，就會產生像大理石般的花紋，或是在巧克力上撒上椰子細絲，就有不同的變化。
註：水果乾可以先用溫水泡軟再切碎，但不要泡太久哦！
參考資料
知識+
詳細看這裡~必看~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102207913手製巧克力材料 巧克力 適量 各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許 各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許 鋁箔紙一卷 作法 1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。
杏仁巧克力材料：完整杏仁粒 180g砂糖 80g水 30g牛奶巧克力 150g可可粉 適量事先準備：把巧克力溶化．小技巧：拌入杏仁時要快速才能沾的完全喔．作法:.1把砂糖和水，煮至快結晶化。
2可用湯匙沾少許糖放入冷水中．一旦變硬即可3倒入杏仁粒，拌勻。
4牛奶巧克力隔水融化後，和杏仁粒，拌勻。
5.把巧克力完全的包裹著杏仁粒。
6乾淨的盆子裡放入可可粉，再倒入杏仁巧克力拌勻。
7攪拌一下下讓整體都吃到可可粉。
8放置一下下，稍後再一次的灑上可可粉。
9灑上第二次可可粉，直到沒有濕濕的樣子出現，即可。
古典巧克力材料：黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g 動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g做法：1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。
巧克力酥材料： 無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter) 苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate) 蛋 4 顆 白砂糖 1 1/3杯 (Sugar) 香草精 2 tsp (Vanilla Extract) 即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder) 麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour) 泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder) 鹽 1/4 tsp 白巧克力 160 克 (White Chocolate) 糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar) 作法： 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
加入(2)的巧克力奶油拌勻。
再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。
小秘訣： 這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。
去買一般製作的巧克力塊(超市有再賣)買回來地時候先去用一個鍋子放水~3分之ㄧ水就OK了然後再拿一個比加水鍋子還要小的鍋子鈀巧克力快放進去小鍋子然後隔水加熱~之後巧克力快會融化~~~然後看你家有什麼模具 (像星星的~愛心的模具)之後把巧克力液放進模具再放進冰箱等他硬 就製作完成了 這裡是全省烘培材料行的店有地址和電話因為全部打出來就不行留言了所以要麻煩你自己去看了http://home.pchome.com.tw/store/cafeshop222/new_page_15.htm#how哈哈:)
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參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306031310789 巧克力製作
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