網路知識收集中心

很多人說赤鯮很好吃，可能我吃的季節不對吧，每次吃赤鯮很難讓我有驚艷之感。

倒是盤仔魚，吃過之後，鮮敕的肉質，還真令人懷念。

很好奇，為何包括媽媽在內，我們全家人都是在去年入秋後才第一次吃過盤仔魚?查過文獻，特別是邵廣昭博士所撰寫的「台灣常見魚介類圖說(上)--海藻與無脊椎動物」一書，得知俗名盤仔魚的魬鯛；英文名稱 Threadfin porgy，分布於日本南部、東海、西太平洋，台灣以南部海域較為常見。

形態特徵體側扁呈卵圓型，體色鮮紅，背鰭第三、四棘延長為絲狀，不過明顯沒有小長棘鯛來的長，魚體新鮮時，在體側有數縱列不規則的青色小點。

棲息生態本種魚屬大陸棚底棲性的魚類，分布深達 100公尺，喜沙泥底質，在礁區外圍更多，肉食性，以小魚、小蝦或水層中的浮游動物為主食，會隨著季節的改變遷移洄游，通常大魚在較深海域。

漁業全年皆有產，可利用底拖網、延繩釣等漁法捕獲，肉質細緻，屬高經濟價值魚種，適合碳烤、油煎、清蒸等，味道均極為爽口。

體長可達40公分，通常在20～25公分左右。

雖然台灣各海域都見得到盤仔魚的蹤跡，但基隆外海的量非常的少，所以很少漁民將其列為主要漁作物，除了從事漁業活動的人士，一般基隆人根本不知道有這種魚的存在。

在澎湖，盤仔魚卻是一種常見的魚種，每到盛產期量都大到不行，「漁土漁金」就淪為次級魚貨，很多人稱其為「臭盤仔」，包括基隆的北都冷凍食品廠在內，在早期外銷魚漿時，也常使用盤仔魚當魚漿的原料。

在基隆海岸生活的人，真的很有口福，常年有太多各類鮮美的高檔魚貨可以享用，當然對於經常淪為便當、自助餐菜色的盤仔魚，就欠缺食慾了。

我問媽媽;為何不曾煮過這種魚給我們吃?媽媽說她早就認識盤仔魚，只是對它沒有好印象，認為是南部的魚種。

在台灣，北部的討海人，通常是吃不慣南部魚，同樣的魚種，北部的魚價一定高於南部，水溫低的海域，出於生物本能吧，魚就較有油質。

這幾天八斗子有不少漁船專門出海捕盤仔魚，在三年前基隆往往見不到它的影子。

漁民私下揣測，可能是南亞大海嘯所引起的變化吧!這三年來入秋後基隆的北方三島附近，特別是彭佳嶼偏西方，每次出海都能有不錯的漁獲量。

而這季節的盤仔魚正「對時」，特別肥美、鮮嫩。

去年以目錄推出盤仔魚，由於新手上路只準備了不到一百斤的量，親朋好友「吃好逗相報」都不夠買。

雖然全年都有可能捕得到盤仔魚，但能吃到真正味美好吃的盤仔魚，卻是這段時間所捕到的，再過一、兩個月後就是產卵期，肉感會差一些。

所以這幾天蝦冰蟹醬正忙於買進盤仔魚加以整理的工作，目前以300公克兩條為一單位，每包賣150元。

真空冷凍的盤仔魚，由於比較寬扁，我都直接拿掉真空袋之後，在冷凍狀況下放在盤上，上置幾片薑，淋上有機醬由，用大同電鍋下去蒸，只要外鍋用一杯水，半個小時後，就能享用美味的清蒸盤仔魚。

俗名 (中) 盤仔魚；(英) Threadfin porgy 分布 日本南部、東海、西太平洋皆有分布，本省以南部海域較為常見．基隆海域也有少量分布。

形態特徵 體側扁呈卵圓型，體色鮮紅，背鰭第三、四棘延長為絲狀，不過明顯沒有小長棘鯛來的長，魚體新鮮時，在體側有數縱列不規則的青色小點。

棲息生態 本種魚屬大陸棚底棲性的魚類，分布深達 100公尺，喜沙泥底質，在礁區外圍更多，肉食性，以小魚、小蝦或水層中的浮游動物為主食，會隨著季節的改變遷移洄游，通常大魚在較深海域。

漁業 全年皆有產，可利用底拖網、延繩釣等漁法捕獲，肉質細緻，屬高經濟價值魚種，適合碳烤、油煎、清蒸等，味道均極為爽口。

體長 可達40公分，通常在20～25公分左右。

以上資訊為：行政院農業委員會魚業署所文章出處：　http://tw.myblog.yahoo.com/linyhome推荐一個您從未嚐試的美味 10大伴手禮 圖１漁品軒墨魚脆片．櫻花蝦脆．海苔脆片 酥脆的口感鮮味滿溢 圖2郭台銘婚宴菜單之一 泉利米香 圖3基隆十大伴手禮蝦冰蟹醬飛魚卵～干貝～墨魚香腸 圖４ 基隆十大伴手禮 佳欣牛軋糖 鷄籠餅 圖５台北縣十大伴手禮 九份黑糖麻糬蜂巢糕 圖１九份現炒小魚乾現炒玻璃蝦 原味．辣味 圖2 在地美食．柿外桃園～梨想實現-高接梨脆片 圖３基隆山洞卞家紅麴蕃茄招牌牛肉麵 3大碗 爭鮮上市 圖４台灣燈會十大伴手禮～蘆薈蕾絲麵．蘆薈製品 老魚滷味．鴨翅．鴨舌頭．雞爪．新鮮上市 挑戰您的味蕾