素食食譜 長了芽的馬鈴薯真的不能吃嗎?為什麼? 因為在美國買的馬鈴薯常常都是長了芽,所以請問到底是能不能吃呀!
有毒發芽馬鈴薯中毒   1.中毒原因   馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。

馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。

2.中毒症狀   潛伏期為數10分鐘至數小時,出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀;瞳孔散大,耳鳴等症狀;重病者抽搐,意識喪失甚至死亡。

 3.預防措施 (1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理,以防止發芽。

 (2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。

發芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮後水浸30~60min,烹調時加些醋,以破壞殘餘的毒素。

參考資料 http://www.yfbj.com/JiBing/swzd/dzw/6.htm
不過法國人到是照吃不誤~我是看書的~徐玫怡在法國的生活!!
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。

如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮,皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏。

食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。

因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。

另外,馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」,人吃了也會中毒,破壞紅血球。

所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。


馬鈴薯發芽,把芽眼挖除還是可以吃 馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼,食用會造成腹痛、頭暈。

還有馬鈴薯的表皮變綠也不能吃 會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷。

另外 若在馬鈴薯中放一顆蘋果,可大為延遲發芽的時間。

因為蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。

您有刮皮刀嗎拿起來看看刀架上有沒有一個小圈圈,您以為是何用途?

那就是挖除芽眼用滴!
有毒! 但你如果願意的話可以吃吃看,再來告訴我吃了會怎麼樣

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素食食譜

參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102502810
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