有毒發芽馬鈴薯中毒 1.中毒原因 馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。
馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。
龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。
2.中毒症狀 潛伏期為數10分鐘至數小時,出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀;瞳孔散大,耳鳴等症狀;重病者抽搐,意識喪失甚至死亡。
3.預防措施 (1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理,以防止發芽。
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。
發芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮後水浸30~60min,烹調時加些醋,以破壞殘餘的毒素。
參考資料
http://www.yfbj.com/JiBing/swzd/dzw/6.htm
不過法國人到是照吃不誤~我是看書的~徐玫怡在法國的生活!!
馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。
如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮,皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏。
食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。
因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。
另外,馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」,人吃了也會中毒,破壞紅血球。
所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。
馬鈴薯發芽,把芽眼挖除還是可以吃 馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼,食用會造成腹痛、頭暈。
還有馬鈴薯的表皮變綠也不能吃 會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷。
另外 若在馬鈴薯中放一顆蘋果,可大為延遲發芽的時間。
因為蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。
您有刮皮刀嗎拿起來看看刀架上有沒有一個小圈圈,您以為是何用途?
那就是挖除芽眼用滴!
有毒!
但你如果願意的話可以吃吃看,再來告訴我吃了會怎麼樣
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素食食譜參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102502810
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