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為何發芽的馬鈴薯不能吃呢？

如果不小心吃了　會發生什麼事？

發芽的番薯可以吃嗎？

為何發芽的馬鈴薯不能吃呢？

發芽馬鈴薯中毒 1.中毒原因 　　馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。

馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

2.中毒症狀 　　潛伏期爲數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

 3.預防措施 (1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

 (2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。

發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。

發芽的番薯可以吃嗎？

馬鈴薯發芽不能吃，番薯發芽可以吃。

花蓮營養師公會前理事長陳耀陽表示，馬鈴薯本身含有極少的有毒成分茄靈，平時食用無礙，但是只要一發芽，茄靈的量就會急劇變多，千萬別怕浪費捨不得丟，就把毒素吃進肚子，到時可是會鬧腹痛、噁心嘔吐，嚴重的話還會昏迷呢！至於番薯，因其本身無此成分，發芽了還是可以食用。

存放在乾燥場所可免發芽，貯放冰箱並不適合。

《有黑斑的番薯》表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。

黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。

這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

食用後，多在二至四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷、甚至死亡。

因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。

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