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馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

發芽後的馬鈴薯不能吃吃了會中毒呵呵是真的喔字數還是太少耶...
好像有毒~建議你不要吃哦~發芽就快點丟了吧~應該會鬧肚子痛= =
發芽馬鈴薯中毒 1中毒原因 　　馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。

馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

2中毒症狀 　　潛伏期爲數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。

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　《帶皮和發芽的馬鈴薯》馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。

如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡的配糖生物鹼會滲透到馬鈴薯裏食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。

因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」人吃了也會中毒，破壞紅血球。

所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。

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