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餐飲情報＞其他：＂米粉＂的成分包含哪些？橡膠期貨 餐飲情報＞其他：＂米粉＂的成分包含哪些？ 餐飲情報＞其他：＂米粉＂的成分包含哪些？餐飲情報＞其他：＂米粉＂的成分包含哪些？？
米粉的主原料有台灣特產的在萊米及玉米粉、小麥粉等。

新竹米粉可分為兩種，一種是用蒸的方式製造出來的，比較細，稱做「炊粉」。

一般煮成湯米粉食用。

另一種用水煮製造的，比較粗，稱做「米粉」，多半用炒。

製作方式： １．首先把米洗乾淨，浸泡一個晚上後，次日早上將泡過的米磨成米漿，裝進布袋裡，把多餘的水分擠壓出來，成為「生粿」。

２．把「生粿」放入機器，擠壓成一條長長的圓柱狀，此時用手折斷，成了一截一截的圓柱型，一個個排好放入蒸籠，蒸一個多小時。

３．蒸出來半熟的「粿」，再把「粿」放入機器攪拌均勻，然後擠壓出所需要的米粉粗細，此時米粉仍是半熟的。

４．把半熟的米粉放到蒸籠，再蒸一個多小時，就成了「炊粉」。

如果是做「米粉」，就要用水煮熟。

檢視圖片磨米漿檢視圖片生粿檢視圖片折成段蒸半熟檢視圖片壓擠出半熟米粉「炊粉」蒸熟後很長，用人工切成一段段，市面販售的成品是方形一片一片的，以前是人工用手拿筷子夾折成的，很費時費力，現在則依靠機器折。

折好成片狀之後放到竹製的架子上，拿到戶外晾曬。

新竹風很大，很快就吹乾了，就可進入包裝階段，製造過程就大致完成。

檢視圖片排放入蒸籠蒸熟檢視圖片蒸熟放涼待切檢視圖片手工切成段檢視圖片批米粉檢視圖片排滿待吹乾檢視圖片晾米粉(大紀元資料庫)現在米粉業競爭大，保持傳統手工製造的業者已不多。

為了口感滑順，多半會添加一些玉米粉製作，純米製作的米粉已不多見。

有些業者為因應一些低消費者，即製作價格便宜，不是米製作的「米粉」，這些多半是用玉米粉製造的，魚目混珠的在市面上販售。

所謂「一分錢一分貨」是有道理的。

檢視圖片橡圈捆裝檢視圖片包裝成品如何選購好吃米粉呢？從外包裝的營養標示就可以看得出來，如果是用米做的米粉，蛋白質成分有百分之七；完全不含米的蛋白質成分就是零。

當然，蛋白質成分越高，表示米的比例越高。

如果外包裝沒有營養標示，那麼看米粉的大小包裝也可辨別。

因為玉米粉等添加越多米粉越硬、越膨鬆，看起來就越大一包。

所以如果重量一樣，就要選小包的。

還有的米粉怎麼煮也煮不爛、吃起來很Ｑ的，那種不並好。

米做的不可能那麼Ｑ，吃那種很Ｑ的米粉對腸胃也不好。

檢視圖片米粉營養標示(李賢珍攝)http://www.epochtimes.com/b5/5/9/18/n1056775.htm

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