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在市面上販售的幹香菇,巴西蘑菇,猴頭菇等是怎麽做出來的?橡膠期貨 在市面上販售的幹香菇,巴西蘑菇,猴頭菇等是怎麽做出來的? 本人常買乾貨(幹香菇,巴西蘑菇,猴頭菇等菌類)在家發水後作料理,但每次發完後發現水都是黃黃的,特別是乾巴西蘑菇,猴頭菇,所以心裏就毛毛的,不知道在加工這些乾貨時是不是有添加什麽東西.想請知道的各位朋友告訴我,這些乾貨是怎麽製作的,買的話要如何挑選健康的幹菌類.感恩!
給發問人：名稱 猴頭菇 別名 猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽蘑、對臉蘑 選購要領 新鮮時呈現白色，乾燥後便為淡褐色。

簡介 　　猴頭菇屬多孔菌目齒菌科猴頭菌屬。

鮮嫩的猴頭菇通過特殊的烹調，樣式誘人，味道鮮美，為一種名貴菜餚，長期以來與熊掌、燕窩、人參同列為古代四大珍品。

　　猴頭菇的營養價質高，它含有較高的蛋白和多種糖類物質，據食研所分析，人們所必需的八種氨基酸，它含有七種。

尤其麩胺酸含量特別高，有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病、降膽固醇、提高免疫力、保護肝臟功效。

因此，它不但是一種味道鮮美的佳餚，同時也是一種對人體健康非常有益的菇類。

　　原產地在黑龍江、四川、雲南一帶。

一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。

泡發幹香菇最好使用溫開水 　　香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。

　　　　香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。

香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。

加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。

但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

　　　　香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。

但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。

泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。

泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。

有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

如果你還有不懂和想知道的問題、隨時可以到我家族來詢問與搜尋。

我隨時候教。

http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/ 參考資料 美食玩樂家長
第一．薰硫磺　防腐　第二．烘烤過　乾燥　第三．食物的原色選擇色澤自然不過白，菌體完整可放在陽光下曝曬去硫磺味也可在第一道水中清洗第二道水中浸泡入鍋烹調時，不要放泡菇水進去缺點是曝過陽光的菇菌也吸收了空氣中的水份菇菌易軟化，變成不太美麗的土黃色，香氣也會流失又放不久．

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