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又該如何預防？

不單是食品業者應確實防範外，一般民眾亦應對食品中毒有基本的認識，才能減少食物中毒所成的危害。

　　所謂食物中毒是指二人或二人以上攝取相同食物而發生相似的症狀，並自其吃剩的食物或具嘔吐物、排泄物中檢驗出相同的致病原因者稱之，但若是肉毒桿菌或化學性物質所引起的急性中毒，甚至導致死亡，雖只有一人中毒，也視為一件食物中毒事件。

　　造成食物中毒的原因很多，一般可分為細菌性食物中毒，如腸炎弧菌；天然毒素食物中毒如：河豚毒；化學性食物中毒，如多氯聯苯；黴菌毒素性食物中毒，如：黃麴毒素。

在台灣每年最常發生的案例，大都屬於細菌性食物中毒，而其病原菌，則以腸炎弧菌，金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌，高居發生率之前三名。

以下就針對此三種致病菌之污染途徑、中毒症狀及預防的方法作一簡單的介紹。

一、腸炎弧菌（Vibrio Parahaemolyticus） 　　污染途徑：此菌常存於海水中，因此生鮮魚貝類常感染此菌。

　　易污染食品：生鮮魚貝類、海產類或受其二次污染的其它食品。

　　中毒症狀：腹痛、下痢、噁心、嘔吐、發燒。

　　預防方法： 1. 將易污染食品，利用自來水淋洗，可去除該菌(魚貝類在淡水中沖洗1~4分，約可去除90％的腸炎弧菌)。

2. 充份加熱滅菌（80℃，20~30分或100℃ 1~5分）。

3. 冷藏（此菌在10℃以下不生長且易致死）。

4. 不吃生鮮海產類食物。

5. 避免二次污染（如：病原菌污染了菜刀、砧板、抹布、器具或手指、再間接污染食品，稱二次污染） 二、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 　　污染途徑：1.工作者手上有化膿傷口污染食品。

　　　　 　　 2.牛的乳腺發炎而污染牛乳及乳製品。

　　易污染食品：乳及乳製品、肉及肉製品、魚及魚製品。

　　中毒症狀：腹痛、下痢、噁心、嘔吐、腹部痙攣、血壓下降。

　　預防方法： 1. 低溫冷藏（因本菌在１０℃以下無法生長）。

2. 注意個人衛生，避免有化膿傷口的工作人員接觸食品）。

3. 小心防止鹽、糖漬品的污染（製造過程戴手套）。

三、仙人掌桿菌（Bacillus cereus） 　　污染途徑：此菌廣泛存於自然界，土壤、灰塵中都可能存在。

　　易污染食品：大都與澱粉性食品有關，如豆腐、生米、調理米製品、馬　　　　　　　　鈴薯等。

　　中毒症狀：腹痛、下痢、噁心、嘔吐、高燒、頭痛、頭昏眼花。

　　預防方法： 1. 食品調理好立即食物，避免於室溫下長期存放。

2. 食物如不立即食用、應冷藏於7℃以下，或熱藏於60℃以上。