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食物營養 食物經烘調的目的為何?
食物經烘調的目的為何?影響蛋起泡力的因素有哪些?肉類烘調中如何始有嫩度?蔬菜農藥去除方法?試述新鮮冷藏冷凍魚的購買技巧?請問燴燒扒溜等之烹調方法有何不同?請說明水餃與煎餃之製作原理有何不同?請說明酵母粉與發粉造成產品澎大之原理?試述餐飲製備過程中預防細菌性食物中毒之管制重點?我這是轉學考的題目因為沒讀過但要準備轉學考了希望有人能問我解答謝謝
食物經烹調的目的為何?1.保留食物中的營養素2.保留或改變食物的風味3.良好的色澤4.使食物易於人體消化5.破壞有害物質與微生物 參考資料 看我的"食物製備課本"一個字一個字打的&網路
參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206062604026
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食物營養參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206062604026
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